달래 냉이 레시피

 

                                                       

                                                       

 

                                                            

" 달래 냉이 레시피 "   ◇ 소화기관을 튼튼하게 하는 냉이 냉이에는 비타민 A, B₁·B₂, C 등이 풍부하게 들어있다. 단백질 함량이 높고 칼슘, 철분, 인 등이 많아 혈액 건강에 도움이 된다. 냉이 잎에는 비타민 A가 풍부하다. 소화기관을 튼튼하게 한다고 해서 예로부터 소화제나 지사제로 사용했다. 냉이 두 줌(200g), 붉은고추 ⅓개, 소금·식용유 약간씩 잣소스 잣 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 다진 파 1작은술, 소금 1작은술, 다진 마늘 ½ 작은술, 참기름 2작은술 1냉이는 누런 잎을 떼고 찬물에 여러 번 씻은 후 옅은 소금물에 데친다. 2붉은고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채썰어 식용유두른 팬에 살짝 볶는다. 3잣은 깍지를 벗겨 곱게 다진 후 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 4볼에 냉이와 붉은고추를 담고 소스에 버무려 접시에 담는다. TIP소스는 식초가 들어가면 색이 빨리 변하니 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다. ◇ 빈혈 예방하는 달래 달래에는 칼슘이 풍부하다. 비타민C도 풍부하게 들어있어 활성산소의 생성을 막아 피부노화를 방지한다. 한방에서는 위염, 장염, 불면증을 치료하는 약재로 쓴다. 자궁출혈, 생리불순을 치료하는 데도 쓰여 여성에게 좋은 식품으로 불린다. 달래는 뿌리 부분이 희고 통통하며 줄기 부분까지 매끈하게 빠진 것을 고르는 게 좋다. 달래 ¼줌(20g), 다진 당근 2큰술, 다진 양파 2큰술, 두부 ½모, 밀가루 2큰술, 달걀 1개, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 초간장 다진 잣 2작은술, 간장 1큰술, 다시마물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술 1달래는 알뿌리를 잘 다듬어 씻어 알뿌리를 살짝 으깬 뒤 다지듯이 썬다. 2두부는 도마 위에 올리고 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣고 물기를 짠다. 3볼에 두부와 달래, 다진 당근, 양파를 넣고 달걀을 깨뜨려 섞은 후 밀가루와 소금, 후춧가루로 농도와 간을 맞춘다. 4달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 동글납작하게 빚어 올린 뒤 앞뒤로 구워 초간장과 곁들인다. 달래의 알뿌리를 살짝 으깨면 향이 더 강하게 난다. 전이 갈라지거나 으깨지는 것을 방지하려면 두부의 물기를 완전히 제거한다.     모르리